点外卖把济南的传统年味儿带回家
2017年01月20日 齐鲁晚报 记者王皇 实习生刘晶荣林蒙初
济南的传统年夜饭讲究规制，在泉水人家印象济南店还保留着年夜饭的老济南传统。18日，本报从众多留言互动的读者中选择了6位试吃者，现场试吃了传统年夜饭，上菜规制和菜品都大获赞赏。为了把年味儿带给更多的市民，本报联合百度外卖、泉水人家印象济南店推出了年夜饭外卖，20日起，在百度外卖“李大厨·年味”一栏下单，就能买到老济南酱货、炸货、扒鸡、扒蹄。
传统规制年夜饭获试吃者点赞
18日，本报挑选的6位济南市民，到泉水人家印象济南店试吃传统年夜饭，并全程在齐鲁壹点上进行了直播。
此次传统年夜饭是该店推出的688元年夜饭套餐，依据老济南人传统年夜饭“四三六四”席的规制上菜。4个凉菜：八方来财（八宝猪皮冻）、福寿有年（蒜泥花生）、红火团圆（焅红果）、生财有道（生菜拌撒子）。后跟三大件六行件：首件抬头见喜（海参扒肘子），行件仁者见仁（炸虾仁）、牛气冲天（水煮肥牛）；二件是大吉大利（手撕鸡），跟着天天发财（油淋娃娃菜）、国之栋梁（蒸排骨）；三件是年年有余（大烧鱼），行件是四季丰收（大丰收）、黄金万珠（黄金地瓜丸）。再跟着两扣碗，云蒸霞蔚（蒸松肉）和万紫千红（蒸豆角），最后是花团锦簇（紫菜蛋花汤）。
参加试吃活动的吴先生带孩子来的，吴先生说自己最喜欢海参扒肘子，儿子最喜欢炸虾仁。“海参扒肘子是大菜，但一点儿都不肥腻，肉非常柔嫩。”济南人崔女士则对焅红果情有独钟。“甜而不腻，还略带酸味儿，很好吃。大烧鱼也非常好吃，烧制得很烂，很入味。”“80后”李波妞说，自己来自孔孟之乡，深谙正宗的鲁菜是官府菜，讲究上菜顺序，但也只是听说而已。第一次当客人也当主人参与进来，感到耳目一新。“传统在这个年末被重新提及，给我们的感动不只一餐饭。”
这次来试吃的刘洋也是济南人，她说这是她第一次吃这样传统规制的年夜饭。“这样上菜显得菜品很丰富，取名很讲究，而且现场边介绍边吃，对传统年夜饭有了很直观的感受。”
点年夜饭外卖把年味儿带回家
山东鲁菜研究推广中心事业部部长陈超说，泉水人家推出“李大厨·年味”年夜饭就是希望通过推广传统年夜饭把年味儿留下来。“孔子说‘食不厌精脍不厌细’，孔府菜遵从仪式注重上菜规制。”
尊老爱幼的传统在年夜饭餐桌上格外重要。陈超举例说，比如吃大烧鱼，主宾夹第一筷子，如果是年轻人夹第一筷应该从脊背上开始吃，肚子上刺儿少肉多的一侧留给年长年幼者。做客就餐时可以依据第几件菜来看宴席的进程，比如六小件都上完了，宴席接近尾声，最后一道汤上来，就应该停筷了。
市民们想尝鲜的话不仅可以上店亲临，也可在百度外卖下单。从1月20日开始，本报联合百度外卖、泉水人家印象济南店一起推出“李大厨·年味”外带礼盒，将扒鸡、酱牛肉、皇家烤肉、扒蹄、扒肘、炸藕合等能打包外卖的菜品装入礼盒送到您家。市民可以直接在百度外卖“李大厨·年味”一栏下单，菜品都是在泉水人家印象济南店现场制作后装袋装箱的。陈超介绍，外卖菜品需要冷藏，最长可放两周左右。既可以直接装盘食用，也可以加热或过油后吃。
全部评论()