食盐中添加亚铁氰化钾的讨论
2017年06月18日 购分享
近日，关于食盐中添加亚铁氰化钾的讨论又多了起来。井矿盐因为容易结块，需要添加抗结剂，市场销售的井矿盐多使用“亚铁氰化钾”做为抗结剂。亚铁氰化钾在高温（400℃）下容易分解产生氰化钾，在热的稀酸环境中会释放氰化氢气体。无论是氰化钾还是氰化氢都是剧毒物质，亚铁氰化钾是否真会产生这些毒物，购分享进行了相关调查。
中盐的深井岩盐中含有亚铁氰化钾
对食盐中是否应添加亚铁氰化钾的争论已经很多年了，反对的理由是：炒菜时经常在菜下锅不久就放盐，这时锅里的温度低不了，煎炸烧烤就更高了；菜里放醋，是国人的饮食习惯，热的稀酸环境会促成氰化氢的释放；腌酸菜、腌豆角做菜时也要加热，同样也是热的稀酸环境。
标注抗结剂的食盐
支持添加的人则认为，亚铁氰化钾本身低毒，400℃以上才可能分解产生高毒的氰化钾，日常食用油的烟点多在100多度，葵花籽油、菜籽油107度，大豆油、玉米油、花生油160度，茶油烟点较高，为252度。日常烹调，通常不会超过340℃，因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。另外，食盐中的亚铁氰化钾含量很低，按每人每天摄入15克食盐计算，亚铁氰化钾的摄入量为0.15mg，按体重60kg计算，摄入量为0.0025mg/kgbw，远低于每日容许摄入量(0.025mg/kgbw)。
稍有逻辑的人就能看出，支持添加的观点并不能完全解除人们的担忧。实际生活的场景会比实验室复杂多少倍，绝大部分情况下食品温度不会超过400度，但只要有一次特例发生，就可能会有严重后果。即使量很小，不会致命，但长期接触少量氰化物也会导致神经衰弱，对健康无益。另外，热的稀酸环境在日常饮食中也会经常出现，产生氰化氢的几率非常大。氰化氢能溶于水，常温26度就会汽化，定量分析可能会比较困难，有待进一步讨论。
抗结剂有很多种，厂家选择亚铁氰化钾，主要是因为效果好、价格便宜。对于消费者来说，在以上疑问没有完全清楚之前，购分享还是建议大家尽量避免食用添加了抗结剂的井矿盐，毕竟市场上还有其它种类的盐可以选择。
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