冻肉也能一刀切的瞬冷冻冰箱
2017年10月21日 央视 消费主张
瞬冷冻是一种新型冰箱保鲜技术，很多人都会感觉陌生，但如果你了解的话，就会感叹它的神奇：从冷冻室取出的冻肉可以直接切，不用化冻。
瞬冷冻一刀切
我们都有这样的经历，从冰箱冷冻室取出的冻肉，像石块一样坚硬，需要几小时化冻，才能分割。化冻后的肉会有血水流出，这是因为肉中的水份在冷冻时结为冰晶，破坏了细胞壁，化冻时细胞液流出，因此冻肉口感总是不及新鲜的好。使用瞬冷冻保鲜的冻肉，不会破坏细胞壁，营养价值没有流失，并且从冷冻室拿出来的冻肉可以直接分割、烹饪。
瞬冷冻的原理是在冷冻机内加入磁石，利用N、S极间的微能量使食物中的水分子发生振动，并结成微小圆润的粒子，这样就可以让食物保持在-5℃度而不结冰。这种现象被称为过冷却，在自然界中早已存在，比如在零下海水中生活的南极鱼。
近日，央视的《消费主张》对这种瞬冷冻冰箱进行了报道，一起来看看。
每天傍晚下班，安徽的魏女士都急急忙忙到家，把晚上要做的肉、鱼等食材从冰箱里拿出来化冻。
化冻后的冻肉
消费者：以前的冰箱冻出来的肉就跟石头一样，基本上你回来之后一定要化冻，要花很长时间，而且感觉血水这些东西（流出），营养也流失了，现在基本上冻出来的肉可以不用化冻，拿出来就可以一刀切，很方便，也很省时间。
最近让魏女士感觉做饭容易的原因，在于她新换了这台有着最新冷冻技术的冰箱。有了它的帮助，魏女士再也不用每天做饭前等待食材化冻，也不用担心解冻的食材会营养流失。
消费者：感觉可能口感上会更好一点，跟你刚在菜市场刚买的新鲜肉口感会更接近一些，不像原来的那种肉，冻出来，化冻之后再烧，基本上没什么肉的味道了。
这项最新冷冻技术是中国一家冰箱企业在全球独创的瞬间冷冻技术，能够使食物里的水分保持在零下五度而不结冰。我们来看看它和传统冰箱的区别。
工作人员：从瞬冷冻冰箱当中的瞬冷冻室拿出一块瞬冷冻过的猪肉。再从普通冰箱的冷冻室拿出一块（普通）冷冻过后的猪肉。
左边是采用瞬冷冻的冻肉，右边是普通冻肉
工作人员：瞬冷冻过后的肉色泽度来说更加鲜亮，而且表面没有这样很多冰针，从冻的硬度来说，其实（瞬冷冻肉）还是非常柔软的，而这个呢，很明显，冻得非常硬，如果在家里现拿出来就想烹饪的话，那么去切（瞬冷冻肉）也是非常方便的，不论任何一个角度都是很方便，切这种薄片、肉丝都是可以的。
冻肉一刀切
那么我们普通冷冻过后的肉是什么样的一个情况呢，这个实在是切不动，很难去切开。
传统冰箱冷冻过的肉不仅化冻的时间长，化冻过程有大量血水流出，导致肉类原本的营养流失。而瞬冷冻过的肉不仅节省了化冻需要的时间，还能最大限度地保留住肉类的营养物质。
这种保鲜技术，通过这瓶水，可以看得更清楚。这是一瓶在冰箱冷冻室里冻了8个小时的水，但神奇的是，从冷冻室里拿出来的时候，瓶里的水还是液态而并没有结冰。
没有结冰的冷冻水
但当我们把这瓶水倒进这个碗里，更神奇的一幕发生了。
制冷研究专家：可以看到水可以在瞬间结成冰沙，这个水也是经过瞬冷冻室8个小时，瞬冷冻过后的水，在温度和撞击下形成冰沙状态。
冷冻水结为冰沙
制冷研究专家：自然界中有过冷却的现象，这种现象指的是水在零下会不结冰，那么通过瞬间刺激，会使水结成许多微小圆润的粒子，这种粒子不会刺破细胞结构，从而保证食材营养不流失，那么我们就想到把这个技术运用到冰箱当中，从而为食材保鲜。
消费提示：目前市场上只有格力晶弘拥有这项技术，售价在13000元左右。
信息来源：品质中国进行时（一）：“老三样”的新模样
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