优质水牛奶的发现之旅
今年春天在学校的游园会上，第一次发现水牛奶。水牛也可以挤奶?而且居然是冰冻保存！引起了我的好奇。宝贝尝了一小杯刚化冻的带奶渣的奶，立刻大呼好喝，一口气喝了三杯。我买了几盒冰坨坨一样的水牛奶回家，在加热完之后尝了尝，才发现它的口味真是太惊艳了!有一股山泉的甘甜，不腥漂着油花，却很清淡，口味非常像母乳，很好消化的感觉。做成酸奶非常稠。
我这个不爱喝奶的人都有点惊着了。这绝对是我喝过的最好喝的奶，没有之一!
身处中国，对于牛奶，我想每个妈妈都有过揪心。几年前的奶粉事件让我杜绝了国产奶。女儿小时候喝雅培，之后喝英国牛栏一直到两岁多，再之后忽然爱上鲜奶，拒喝奶粉。于是我开始了寻找安全鲜奶的旅途。我试过十几种品牌的进口奶，从最初的德运，甘蒂到后来的有机谷，ViVa，每种奶宝贝都是喝过一阵之后就不爱喝了。（表问我为什么不用豆浆代替奶，除了女儿喜欢喝奶之外，还因为植物蛋白会给肾脏带来很大负担，不能多喝，而优质的动物蛋白则完全不会。）
两年前我发现了西藏耗牛奶，鉴于耗牛不生病不打抗生素，我惊喜地订了一年。但可惜宝贝只热衷了三四个月，后来反映喝了不舒服。这才发现，耗牛奶质量倒是很好，但它非常难消化。于是，只好又换回有机谷，相对清淡安全，可是和所有超高温灭菌的进口奶一样，有种燥燥的寡淡。水牛奶惊人的口感，让我开始有兴趣对它细细研究一番。
这款水牛奶产自云南腾冲，在游园会上与销售人员接触，发现居然是厂家直销，人非常淳朴，向我仔细解释为什么要冰冻保存：为最大程度地保存鲜奶的营养，他们釆用巴氏灭菌，但缺点是保质期短，从云南到北京还有运输时间，安全起见，需要冰冻；而且，他们往往在有机农夫市集摆摊，发现很多人买了奶之后还要逛几个小时，他们更担心奶的保质问题了，所以坚定不移地选择了冰冻。再聊下去，发现这是个技术人员，不擅言辞，但非常专业，做了十几年奶酪，他说他们是唯一一家又做奶酪又做鲜奶的工厂。我买过他们的奶酪，做Pizza简直超一流，从不吃披萨的女儿居然也爱上了自己制作的简陋Pizza（后来才知道水牛奶是最优质的奶酪原料。）。
接下来，对食品有洁癖的我想了解它的安全性。我问是有机奶吗?他说，有机认证还没申请，但腾冲的自然环境本来就非常好，而他们专供北京的奶产自大园子村，那里是当地水源涵养地，牛是自然放养，可以达到有机标准。
我刨根究底，那你们是怎么养牛的?他说牛是由农户散养。
我吃了一惊：啊？农户散养，牛吃什么你知道吗?
他：农户养牛是副业，他们一般都是放牛，有这么好的天然环境，没必要特别处理牛的食物。我们给牛做过实验，吃惯野草的牛连白菜都不吃!牛奶的主要成份是水，而水源涵养地的牛儿们整天喝的都是山泉水，这或许是为什么有点甜的原因。
我：收奶怎么控制质量呢？
他：我们先是核定一些农户，给他发一个证，按照将近市场价两倍的高价收他的奶。所以他们会乐于按照我们的要求养牛和取奶。通常每头牛产奶有一定的量，我们收奶的时候除了做防止掺水的简单检测，还会核算一下，比如这家四头牛正常产奶20斤，如果多出5斤，这是怎么来的？就要追溯。
我：那他们要是少于20斤会找奶补上吗?
他：去哪找奶呢？又没多少钱，农户犯不着为几斤奶折腾几里山路呀!何况，腾冲是一个民风非常淳朴的地方，夜不闭户，人们还维持着传统的老少同堂家庭模式，工业极少，简直像个世外桃源，坑蒙拐骗的事情在那里非常罕见。
这倒是纠正了我的看法，我一直认为安全的奶应该自有牧场，但说到底其实谁的牧场也没有自然天地大，有机谷也是这种农户合作模式，还可以降低成本。这款水牛奶的优势是，供奶农户都是小规模散养，三五头牛，权当副业，获利不多，也就犯不着搞鬼。
但是农户怎么会养水牛产奶呢？这事儿有点怪吧。结果一聊才知道水牛奶是借鉴自国外。几年前政府为了助南方农村致富，斥巨资建牛栏，引进进口水牛，每户补贴5000元鼓励养牛，但却不帮忙销售。结果奶卖不掉，养牛不挣钱，好多人卖掉牛不养了。而这家水牛厂觉得可惜，就通过高价收购，吸引腾冲农户继续养。因为价高，农民自然愿意继续养牛供奶。
好吧！于是我基本放心了。
但神奇的是，事情并没有到此为止。订他们的水牛奶一段时间之后，有一次我无意间送了两盒给一个闺蜜的女儿喝。结果，闺蜜喝了奶之后惊为天人，居然把电话打到厂家去了解这款牛奶。闺蜜的妈妈年轻时是做牛奶生意的，所以她从小对奶的好坏非常敏感，在和厂家沟通之后，闺蜜兴冲冲地跑来找我：这么好的奶，你知道在北京有多少人喝吗？
通过她我才讶然发现，他们在北京居然每周只卖掉三四百盒!曾经“酒香不怕巷子深”，但是在广告满天飞，砸钱做巿场的今天还真不灵了!
其实他们达到有机品质的大园子村的奶量堪称珍稀，每天只有1000－2000斤（按他们目前的包装500ml/盒也就是1000－2000盒），如果他们找对客户，北京应该供不应求才对呀。
但是！居然！他们还危及生存！
而那些从毒奶粉事件中满血复活的厂家居然活得好好的！
那些垃圾调制奶每天都卖得乌泱乌泱的!而这最好的囯产奶，比进口奶还要好的奶，好喝，新鲜，安全，作为一款奶，它真的已经圆满了！为什么这样的工厂反而举步维艰呢？！
在国外大都是巴氏鲜奶，很少超高温灭菌奶。因为超高温灭菌会损失营养。如果国内有这么好的巴氏鲜奶干嘛不给孩子们喝这个啊！不仅新鲜度和营养保持度胜过进口奶，价格上也还合理，25元／500ml，比牦牛奶便宜2／3。注意水牛奶不大太适合老人，因为脂肪含量比较高，低温下把奶盒打开，会发现漂着厚厚的一层正宗动物奶油!当然适量脂肪对于营养发育期的孩子是健康的，必要的，母乳的脂肪和碳水化合物含量都挺高。
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Tips：
1，关于腾冲：
是世界罕见并且是最典型的火山地热并存区。方圆1000平方公里，有99座火山，88处温泉。有火山堰塞湖湿地—北海湿地、全国唯一的城市瀑布—叠水河瀑布、低温温泉暗河—坝派巨泉和热海高温温泉、黑鱼河等地质奇观。
2，关于水牛奶：
水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数倍，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。水牛奶综合营养价值是黑白花牛奶的1.8倍左右。
水牛奶除了普通牛奶所含的营养物质之外还含有许多功能物质。例如酪蛋白磷酸肽可防止人体内磷酸钙结晶的形成或不溶性磷酸钙沉淀的生成，并促进肠绒膜对钙、铁、硒等矿物质的吸收;抗高血压肽和抗血栓肽可抑制血管紧张素的产生，对血压进行调节，起到抗高血压的作用;免疫调节肽可以预防和治疗肠道微生物的干扰，近年研究出在抗衰老、抗过敏和抗炎症方面也有显著疗效。
世界上许多著名的干酪品牌是水牛奶制成的，例如意大利的摩扎瑞拉干酪、菲律宾的白干酪及土耳其的凯玛干酪等。在美洲大陆生产乳酪1kg，仅用水牛奶4-5kg，若用黑白花牛奶则需8-10kg，且品质不如水牛乳干酪。水牛奶富含的乳清蛋白和矿物质可加工成用于婴幼儿配方奶粉和功能性食品的补钙剂的乳钙。水牛奶不需浓缩或加入奶粉就可发酵成品质优良的酸奶。
在广东、福建，商业性的水牛奶加工已有400年历史，产品以中国传统的酸凝型奶酪和其他制品为主。早在19世纪末，我国南方农民就利用本地水牛挤奶作为副业，制作成“奶饼”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等风味产品销售，并形成传统小吃流传至今。两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作。