广州百佳超市的黄花鱼挥发性盐基氮超标
2018年08月17日 国家市场监管总局 购分享
近期，原国家食品药品监督管理总局组织抽检8类食品720批次样品，不合格17批次。其中广州百佳超级市场销售的黄花鱼挥发性盐基氮超标。
不合格产品详情：
广州百佳超级市场有限公司天河都市广场分店销售的黄花鱼（小），挥发性盐基氮检出值为37.7mg/100g，比国家标准规定（不超过30mg/100g）高出25.7%。检验机构为湖北省食品质量安全监督检验研究院。
不合格项目小知识：
挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解产生氨及胺类含氮物质，是动物性食品腐败变质的指示性指标。挥发性盐基氮含量越高，表明氨基酸破坏的越多，营养价值受到的影响也就越大。国标规定，挥发性盐基氮在海水鱼虾中的最大限量值为30mg/100g。挥发性盐基氮超标说明原料不新鲜，或是加工过程中卫生条件控制不当、受细菌污染。
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