众所周知，鸡蛋是很好的营养品，其富含多种人体所必须的营养物质。但是市面上有各种鸡蛋，在选购时该注意什么？下面给大家科普一下关于鸡蛋的小知识吧。

一、不同品种的鸡蛋

现在市面上有很多种鸡蛋，最常见的就是普通鸡蛋（超市里那种批量生产的鸡蛋）和柴鸡蛋，除此之外还有无菌蛋、乌鸡蛋、藏鸡蛋、桑叶鸡蛋、有机鸡蛋、绿色鸡蛋等。

但是农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准。土鸡蛋与普通鸡蛋之间，只有口感的差别，并无多大的营养区别。市面上的一些功能鸡蛋只是为了宣传，实际功效并未得到证实。

二、市场上的各种问题鸡蛋

品种越来越多，随之而来的问题也越来越多，造假的方法也五花八门。像之前报道过的鸡蛋中含有三聚氰胺，还有畸形蛋、鸡蛋中微生物、重金属的污染、药品中药物残留超标。各种粘壳蛋、臭鸡蛋、散黄蛋、死胎蛋、发霉蛋，甚至出现了人造鸡蛋、橡皮鸡蛋、血鸡蛋、人为改变鸡蛋颜色等问题，真是让人防不胜防，心惊胆战。

三、什么样的鸡蛋最好

那我们应该选择什么样的鸡蛋呢？应该注意那几点呢？

1.鸡蛋是否新鲜

研究表明鸡蛋营养价值都差不多，只要鸡蛋新鲜，卫生合格，营养价值都差不多。所以大家在购买鸡蛋时首要注意的是鸡蛋是否新鲜。

2.散养柴鸡蛋最好

柴鸡采用山林内散养，以蚂蚱青草、菜叶、草籽、昆虫等天然食物为主，春、冬补喂一些谷物原粮，产出的柴鸡蛋口感好、自然香、无污染富含钙离子、钾离子以及人体所需的十几种氨基酸，且不含任何激素、抗生素及农药，为纯天然绿色食品。

注意：有些将高产蛋鸡品种进行散养，或将柴鸡笼养，甚至在饲料中加入大量抗生素和激素促使鸡蛋高产，都不能算作真正的柴鸡蛋。

3.饲养环境和饲料

鸡蛋的营养取决于鸡的品种和所喂的饲料。现在市场上的鸡蛋大多是喂养饲料所产的蛋，饲料中含有大量抗生素和激素或者添加剂，这样的鸡蛋在营养价值上比不高，甚至是不安全的。

四、怎么挑选鸡蛋

最近淘源走访了通州、房山以及山西的几个专门做散养鸡的农场，通过和农人的交流，还有我们自己的实验，我们得出了以下结论：

1.从外观、颜色上并不能判断鸡蛋的好坏。

超市里面的鸡蛋外表光滑，颜色好看，但是保质期短，这是因为清洗后，鸡蛋外壳的保护膜被破坏，导致鸡蛋不易保存。但是鸡蛋上带土也是不好的，容易滋生细菌。

2.鸡蛋是否新鲜看分层

新鲜的鸡蛋内大致上分为三层：蛋黄、蛋清、蛋清液。如果是很明显的三层，那么应该是很新鲜的；如果是比较模糊，但是还是可以看出三层，那么该鸡蛋一般是十天之内的；如果只有两层，那么该鸡蛋至少也是半个月或一个月以上的。

3.新鲜鸡蛋有卵黄系带

新鲜的鸡蛋打在盘子里在蛋黄的两边会出现白色絮状物，也就是通常所说的卵黄系带，系带将蛋黄和薄膜连接起来，是用来固定蛋黄的。鸡蛋存放时间长的话，系带会慢慢溶解，蛋黄就会偏移，就会变成我们所说的粘壳蛋。

4.看蛋黄的饱满度

新鲜的蛋黄很饱满，有很好的弹性、硬度，一般都能用筷子挟起来、能用手抓起来的。

5.看蛋黄的颜色

经过对比，我们发现散养柴鸡蛋的蛋黄颜色并没有那么深，反而是超市里面鸡蛋的蛋黄颜色更深。其实只要给蛋鸡喂人工色素，就可以控制蛋壳和蛋黄颜色，所以在购买时不要一味的选择颜色好看的。

6. 蛋清的粘稠度。

土鸡蛋的蛋清是很粘稠的，结成一个大大块状粘稠蛋清这说明蛋清里的各种营养成分更高。蛋白质含量越高，蛋清越粘稠。