骨骼清奇的大头海鲂鱼
2017年04月27日 冻品攻略
骨骼清奇的人不多，长相“清奇”的鱼倒是不少，尤其是在深海，毕竟在伸手不见五指的环境里生活时间久了，谁都看不清谁，所以外貌这种东西特别肤浅，深海鱼，拼的是内涵。接下来，有请今天有内涵的主角——海鲂鱼。
海鲂鱼
海鲂鱼（John Dory），学名Zeus faber，浑身散发着一种“生人勿进”的气场，这就是内涵.....看！我头上有天线
海鲂鱼又叫多利鱼，是海鲂目的一类鱼的统称，标志就是高高竖起的“天线”，也就是沿背鳍软条部和臀鳍之间那5至7枚大形棘状板，和鱼身上大大的黑色圆斑，在淡褐色的鱼体上格外明显。传说这块斑是海鲂鱼的第 3 只眼，配合生在头顶的特大双眼，每当遇到天敌，可以吓退敌人。
海鲂鱼的头占了身体一半体积，鱼体又扁又平，体长可达50公分，重2500克左右，乍一看还有点像马面鱼（剥皮鱼）呢。
海鲂鱼广布于全世界中度深的水域，栖息在40至200米海域，从太平洋西岸到印度洋，都能找到它的身影。海鲂鱼以鱼类、浮游生物为食物，但它有个致命缺点，就是不擅长游泳....可能是头太大了，不好掌握平衡？所以只能鬼鬼祟祟地出猎，在一秒钟之内伸出嘴巴，把食物吞下。
海鲂鱼全年均可捕捞，捕捞量最高在每年6月中旬-10月中旬，捕捞方式底拖网为主。主要产地有欧洲、非洲、东南亚、日本、澳大利亚和新西兰。中国市场上的海鲂鱼多为进口，产品有两去、三去鱼身、鱼段和鱼片等。
海鲂鱼片
生活在温度很低的深海，又以高蛋白鱼类和浮游生物为食，造就了海鲂鱼坚实的肉质。因为肉质紧实，所以能胜任各种做法，煎、煮、炸、蒸样样均可。
在地中海地区尤为受美食家的偏爱，法国著名的马赛海鲜汤（Bouillabaisse）正是用海鲂鱼混杂十几种海鲜烹饪而成。
法式马赛海鲜汤（Bouillabaisse）
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