中外七款破壁机央视性能测评
2017年11月30日 央视《消费主张》
破壁机，是以刀片快速旋转，来瞬间击破食物细胞壁，释放植物生化素的机器。作为一种新型厨房电器，破壁机功能非常强大，可做松饼、罗宋汤、思慕雪、花生酱，甚至能打磨三七粉。市场上的破壁机种类众多，不同的破壁机究竟有什么差别？
记者来到一家位于杭州的电器卖场，了解一下破壁机的价格情况。这里多数都是国产品牌，价格从900多元到2000元不等。记者又走访了另外一家商场，这里有几台美国品牌的破壁机，价格着实不低，在4999元到6999元之间。
商场中的破壁机
记者又在天猫、京东等一些网站上浏览了一下，发现一些外国大品牌产品，价格着实惊人，动辄六、七千元。是不是越贵的就越好呢？外国大品牌破壁机会不会更有保障些？
很多外国大品牌破壁机产品都在强调自己产品具有这样几个优点——采用新技术，安全性高、更加营养、粉碎细腻。但是，它们真实情况到底如何？我们决定对此展开测试。
安全性测试
我们来到广东的一家专业实验室。这款美国品牌产品在其宣传中说自己“双重安保，倍加安心”，“过热自动断电”，“防卡安全保护”。真相到底如何？
我们把两台破壁机完全拆开，把每个零件都摆在桌子上，画面左边的是中国品牌破壁机拆出来的样子，右边是美国品牌破壁机的。这款中国品牌破壁机一共有116个零件，而这款美国品牌破壁机只有56个零件，还不到这台中国产品零件数的一半。正是因为加入了很多安全的设计，才会使得中国产品比美国产品多出了很多零件。
破壁机零件拆解
韩翰 厨房电器研发工程师：因为中国人的使用习惯相对比较复杂一点，你像国外的话，我们国外的用户主要是打一些冷饮，比如说果汁、冰沙之类的，但实际上我们在研究过程中发现，中国人更多是在做一些热辅食，做热辅食过程中如果出现一些异常的话，对消费者可能会造成很大的人身伤害，所以这块儿的话，我们是做了一些防护开关。
拿这款产品来说，在杯盖上会有一个自动开关，如果杯盖不放到位的话，是不能启动的。韩翰为我们展示了一下，盖子如果不盖上和不放杯子都是无法启动的。
韩翰：只有把杯盖安装到位，它才能够启动。把（美国产品）杯子去掉，然后直接去启动产品，（美国产品）也是可以正常启动的，这样的话安全性就有问题。
粉碎效果大比拼
很多消费者在购买破壁机时往往都很在意产品能不能够把食物打得很细腻。但对于第一次接触破壁机的消费者来讲，产品真正的粉碎效果如何，他们无从了解。而很多商家在产品宣传中都会提到一个概念——转速。
记者在京东、天猫网站上看到，很多产品都说自己转速很高。松下这款宣称“可连续转动9分钟不停歇，令破壁效果更彻底”。说自己“在运转时爆发出约每分钟30800转的转速”，“每分钟30800转实测转速，转速越高工艺越精”。飞利浦4400元左右的产品，宣称“每分钟45000转高转速，释放食材深层营养”。
各种产品动辄就三、四万的转速，那高转速到底对我们的消费者日常使用有什么直接的影响？到底打食物的细腻度真实效果如何？
我们来到江南大学食品科学与技术国家重点实验室，请这里专业人士为我们做粉碎效果实验。我们用这6台破壁机来做测试。
实验人员准备了核桃和水，用这6台破壁机来做核桃露。实验人员先是称量好50克核桃和750克水。然后再将核桃和水倒入破壁机的杯体中，用最高档位打3分钟。我们看看这款7000元的美国某品牌产品会如何?
3分钟过去了，我们将打好的核桃露倒进80目的滤网中。再经过缓慢的渗透，为了清晰看到塞网上剩下颗粒较大的核桃渣有多少，我们又把塞网拿到水池边，用水缓慢地把核桃渣上残留的泡沫冲下去。塞网上留下的核桃渣越多说明破壁机的粉碎效果越差。
滤网过滤
一番冲洗过后，我们看到这台7000元的美国品牌破壁机的粉碎后，塞网上留有的核桃渣还不少。接着又用同样的方法，对比了一下其它5台破壁机打核桃露过塞网的效果。最终我们得到这样的结果。从画面中，可以看到外国品牌有3款产品的残渣都比较多，并不像他们宣称得那么好，整体上不如中国品牌的3款产品粉碎效果高。
粉碎效果对比
这款7000元左右的美国某品牌产品，在其宣传中是这样说的，“能效搅拌系统，溶解食物纤维，细腻无残渣”。但从结果我们看到塞网上有很多残渣，并不像其宣传的那样细腻无残渣。
再来看这款4000元左右的日本某品牌产品，它是这样宣称的，“将食物极速粉碎至无渣状态”，“切削粉碎食物至醇厚如泥，细腻入微”。但是我们从结果上并未看到细腻入微的效果。
再来看这款4400元左右的欧洲某品牌产品，则是这样说的，“不同食材，同样细腻”。但真实情况是这样的，并没有产品宣称的那样细腻，我们看到还是有不少残渣留在塞网上。
食物是否能被粉碎得细腻，是破壁机一项重要的衡量标准，那么究竟是什么原因导致外国品牌产品表现不如中国品牌产品呢？究竟什么因素影响着破壁机的粉碎效果？
魏云杰 厨房电器研发工程师：国产品牌对于破壁机应该说这几年非常用心，从刀片、杯体、电机的匹配性，根据流体力学进行了研究，应该说在这方面中国品牌更占优一些。
魏云杰：这一款机器，实际上你看，在上面这么晃动的话，一定是传动就多损耗一些功率，就会影响粉碎效果。
专家告诉我们破壁机的粉碎效果其实并不仅仅与产品的某一两个部件有关系。粉碎效果的好坏取决于整个粉碎系统是如何设计的，是由刀片和杯体的设计，电机的转速等很多因素综合起来决定的。像外国大品牌产品宣称的高转速，其实并不一定意味着能打出更细腻的食物。消费者在挑选产品时，可不要只关注转速这一项指标，要综合其它因素来选择。
营养释放程度大比拼
很多人用破壁机打食物可能会在意，是否打出的食物更营养。像这款维他美仕7000元左右产品则说“发挥食材全营养”。松下这款4000元左右产品宣称“萃取食物深层营养”。飞利浦这款4400元左右的产品，则宣称采用“营养释放技术”，“释放食材深层营养”。
这些外国品牌破壁机都说自己做出的食物更具营养，真实情况又如何呢？我们还是用这6台破壁机，用它们来打豆浆，来检测它们所打出的豆浆中含有多少蛋白质。实验人员用相同的豆子和水加入到破壁机中，打相同的时间。
经过一番检测后，得到了这样的数据，我们看到3款较贵的外国品牌产品在豆浆蛋白质含量上普遍低于3款较便宜的中国品牌产品。
破壁机打豆浆蛋白质含量对比
这款7000元左右的美国某品牌破壁机并不像宣传得那么好，而是在6款产品中排倒数第二。3款价格不超过2500元的中国产品均要好于3款外国品牌产品。为什么会出现这样的结果呢？外国更贵的破壁机为什么营养上反倒差一些呢？
陈洁 江南大学食品学院教授：应该说是跟（加热功能）有关系，因为蛋白质溶促跟温度有关系，假定说它自带加热功能的话，那么会促进蛋白质溶促。
加热功能大比拼
中国的饮食结构里面热食占的比重比较高，很多中国的消费者都拿它来打豆浆，做米糊，可能这与中国人的饮食习惯有关系。那在做热食物这件事情上，中外产品会有多大程度区别呢？
我们准备用这6台破壁机来打玉米糊。首先实验人员将事先准备好的生玉米粒分别称重。每台破壁机里都放入等量的生玉米和水。准备好后，我们让这6台破壁机同时打玉米糊。
我们发现中国品牌和外国品牌的破壁机在做玉米糊上有一点很大不同。中国这3台破壁机并不是开始后一瞬间马上开始高速搅打食物，而是先进行加热，翻滚，再搅打食物。而外国的3款破壁机就完全不同了，点开的一瞬间就完全进入到高速状态，并没有发现有特别的加热处理过程。
而反观中国的3款破壁机都是有玉米糊或者类似的程序，能明显看出中国的破壁机是有个加热处理的过程。难道这会影响最后打出玉米糊不一样吗？
30分钟后，我们来看看这6台破壁机打出的玉米糊到底能不能真正煮熟。三款中国产品的最后开盖温度是93.4摄氏度、95.7摄氏度和96.8摄氏度，都在93摄氏度以上。那外国3款产品依次测量为89.4摄氏度、94.9摄氏度和89.3摄氏度。
六款破壁机做玉米糊开盖温度测试结果
专业人士告诉我们，实际开盖后热量散失非常快，所以测量时的温度都要比实际温度稍低一些。从整体看中国的3款破壁机在做加热食物上要明显好于3款价格更贵的外国产品。
我们还特意将打完的玉米糊倒在杯子中观察。我们发现这6杯玉米糊明显在颜色上，是有区别的。外国品牌破壁机打出的玉米糊明显颜色偏白，而中国品牌破壁机打出的玉米糊颜色都是金黄色的。
专业人士告诉记者，玉米糊如果充分煮熟应该是金黄色的，颜色白说明并没有完全沸腾、煮熟。那物理搅拌的方式和中国自带加热功能的方式又到底有什么差距呢？
翁文丰 厨房电器研发工程师：因为玉米粒是属于杂粮类，杂粮类其实对整个沸腾时间是有要求的，一定要有充分沸腾的时间，而国外这种通过物理加热只是在最后瞬间能达到这个温度，就是说它只能爬到这个极限点，但它没有办法保持这个极限点，一直沸腾下去。不像国内（产品），一直维持这个沸腾时间，沸腾个几分钟。所以使食物能够充分软化和糊化，(没有糊化)的食物喝起来相对来说不大健康。
看来打杂粮类的食物，外国不具备加热功能的破壁机是无法让食物保持沸腾，充分糊化。并且在打玉米糊的过程中，国外产品没有专门的玉米糊或杂粮类的自动程序设置，只能人工操作，结合自己的经验设置搅打时间，而且为了避免机器过热，一般单次搅打不能超过5分钟。想打熟玉米糊往往要反复操作多次才行。而3款中国产品就方便很多了，选择程序后直接按“开始”就可以了。
翁文丰：国外（产品）基本是通过物理加热把（玉米糊）升温上来，但是其实大家都知道，任何食物的烹饪过程是有一个变化的过程，不是一种情况过去的，所以国内无论哪一个品牌，国内这几个大品牌做法都是有一个温度和搅拌相结合，搅拌更多是起到粉碎的作用，而加热的功能是更多起到把食物烹调熟的过程，烹调熟和搅拌两个循环我们可以这样理解是双管齐下，对食物的处理是更加好。
另外只通过高速搅打来加热食物的方式带来另外一个问题就是，打出的玉米糊泡沫比较多，喝起来会影响口感。那消费者如何才知道什么样的破壁机是真正具备加热功能的？
看是否真正具备加热功能，首先我们在买破壁机时，要看破壁机是否配有玻璃杯体，一般具备加热功能的破壁机都会专门配备玻璃杯体。另外通常可以加热的杯体都会在底部留有放置加热模块的一个环型结构。
那是不是所有的外国产品都不具备真正加热功能呢？我们调整部分产品，挑选那些专门说明带有加热功能的破壁机，我们再来看看会如何？
这次我们专门购买了一台价格8888元的美国某品牌破壁机，这几乎是家用破壁机里最贵的了。这款产品在宣传中说明自己带有热汤功能。那外国品牌破壁机的加热功能又会不会真的好用呢？
我们这次用这些破壁机来打更加难熟的黄豆，看看打豆浆，中国品牌产品和外国产品会不会有差异呢？这次还是用这6台破壁机，只是加了一款更贵的美国某品牌破壁机，还采用同样的试验方法。
从整体上看中国品牌产品在打豆浆上依然要比外国产品好很多，除了这款日本某品牌产品温度达到98℃以外，其它外国品牌产品都不足90℃。标称有加热功能的这款破壁机也没有让食物打到沸腾的程度。
七款破壁机打豆浆开盖温度测试结果
翁文丰：这款（8888元）加强版的（产品），实际也不是加热功能，但是它带了一个“热汤”的挡，所以我们从刚刚打的结果来看，它也是通过机械搅拌升温原理实现它里边的加热。
翁文丰告诉记者，这款价格最贵的破壁机只是比同品牌7000元的破壁机功率稍大些，从原理上并没有根本上的差别。所以依然没有达到将食物打熟的程度。那到底有没有打熟呢？
翁文丰：豆浆来说，豆浆里面有一种蛋白质叫脲酶，在国家标准中有明确规定，大豆做成豆浆以后，在豆浆里是不能检测出有脲酶的，我们可以取样检测有没有脲酶，从结果来看，如果沸腾时间不够长，那会检出有脲酶，沸腾时间充足的话，脲酶是不会有的。
我们分别取样进行检测，几天后得到这样的数据。
3款外国产品打出的豆浆脲酶定性为次强阳性，说明脲酶含量最多，也就是豆浆煮熟的程度最低。这款日本某品牌产品稍好些，为强阳性，表明豆浆中依然会存在一些脲酶，也没有完全熟。而3款中国产品打出的豆浆都是阴性，表明未检出含有脲酶，豆浆都完全被煮熟。
七款破壁机打豆浆开盖温度及脲酶定性测试结果
那像外国产品打出的豆浆还存在一定量的脲酶，用这样的破壁机打豆浆，长期食用会有什么样的后果呢？
陈洁 江南大学食品学院教授：我们从来不吃生豆子，因为它里面有胰蛋白酶抑制剂，还有，比如说像(大豆)血球凝集素等等这样一些东西，那么这些东西我们都称之为抗营养因子，生豆浆吃下去人是很难受的，产生很多不良反应，特别像胰蛋白酶抑制剂进去以后，会导致胰酶分泌过量，长时间会导致（胰）功能受损，所以我们一定是要把这个灭掉的，那么为什么要用脲酶呢？主要是脲酶的热杀灭曲线跟胰蛋白酶抑制剂是非常一致的，测胰蛋白酶抑制剂相对要比脲酶困难一点。
陈洁教授告诉我们，长期食用未经充分打熟的豆浆是有危害的。并不是所有破壁机打出的豆浆都是完全熟的。
陈洁 江南大学食品学院教授：豆浆是一定要加热以后才能吃的，因为国外的破壁机它本身是不带自加热功能的，那么即使是长时间打制以后，由于它自身摩擦升温，可能温度也有70、80摄氏度，甚至更高一点，也不能够把胰蛋白酶抑制剂很好地灭活掉。
如果您是用破壁机打豆浆，一定要选择自身就带有加热功能的破壁机。如果用这种通过物理搅打的方式加热，而自身并不具备加热模块，这样的破壁机您就要慎重了。
那么经过几轮的专业实验我们看到中国的破壁机，无论从安全性、加热功能、粉碎效果上并不输于外国品牌的产品。其实经过近几年的高速发展，中国破壁机整体的制造水准已经有了突飞猛进地发展，特别是在适应中国消费者的需求上，做得更加完善。
关于破壁机的消费主张：
如果常用破壁机做热的食物，建议使用中国带加热模块的破壁机，并且还配有专门热杯。在安全设计上，中国主流品牌产品会更多考虑中国消费者使用习惯。
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