冰糖是将含结晶水的蔗糖溶液，经养晶、脱蜜、干燥等工序制成。提纯的蔗糖溶液可制成白冰糖，未经提纯的蔗糖溶液可制成黄冰糖，黄冰糖含有更多甘蔗的天然成份。
传统工艺制作的冰糖，糖块大小不一，属多晶冰糖，上世纪60年代天津新华食品厂开发出单晶冰糖制作工艺，大小均匀，使用更方便。
