我们知道，酱油是将黄豆蒸熟后，拌入曲种，放在酱缸中晾晒、发酵后得到的。而太油是将酿造获得的头抽（最好的那些酱油）做为盐水，再放入原料酿制，再取头抽，再放原料，如此反复四次，像太爷一般，故称太油。蔡澜是美食大家，对酱油更是研究颇深，能入他法眼，并愿意倾情推荐的，必不是泛泛之物。这里有蔡先生于2016年9月在老恒和馄饨店做的的视频节目。十元优惠券领取。
蔡澜先生为老恒和太油做节目
老恒和地处浙江湖州，制作酱油已有一百多年历史，每年初伏第一天投料，霜降后完成酿制。反复四次所得“太油”，其氨基酸态氮(酱油鲜度的指标)≥1.40克/100毫升，这个指标是自然获取，没有任何人工添加，可以说是酱油鲜度的极值。黑亮滋润、芳香柔和、丰满醇厚、极致鲜美，都是这款酱油头上的标签。
太油、黑亮滋润、芳香柔和、丰满醇厚、极致鲜美
